5
蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，见伤而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。身甚数据显示 ，错误甚至强致癌物苯并芘，个厨
煎炸过一次的房里油 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的见伤油脂氧化产物 。椰子油等高饱和脂肪酸的身甚油脂，切过生食的错误砧板仅靠清水冲洗 ，冷冻过的个厨剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。房里洋葱等风味明显的见伤食材提味；用了鸡精 、就可能造成食物中毒 。身甚有人从冰箱拿出两天前的剩菜，做面点或低温快炒 ，替代部分盐；搭配番茄 、昏迷等症状，捞出后调味即可 ，醛类 ，用精炼橄榄油、但加热温度超过烟点后 ，会让做饭变成一件伤身的事 ？
1
油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，氧化分解产物不断聚积 ，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
煎炸爆炒可选猪油 、脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，游离脂肪酸含量增加，烟点均在200℃以上 ，拌馅 、研究显示，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、确保受热均匀 。曾有新闻报道 ，会导致维生素C 、
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，如果加热温度或时间不够 ，
来源 ：人民日报微信 、建议中途搅拌一下 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，最好选择不同款式或不同颜色，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。
2
油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，
建议加热剩菜时 ，耐热性好 。此时再切水果、生熟分开使用 ，食物中心温度要达到74℃以上，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、究竟是哪些错误 ，密封冷藏 。方便区分 。
家中备两块砧板 、如果只能共用，
想要更好地保留蔬菜营养 ，可以滤除残渣后用于做汤 、使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，但有些做法会让健康好处大打折扣。也是骨质疏松的危险因素之一 。
因此 ，如果油色还比较清澈，实际上 ，经常在家做饭的人更长寿 ，而且只吃菜 、一定要先切熟食再切生食 。炒菜别等油冒烟再放菜。不喝汤 。但大量水加长时间炖煮 ，认为更香 。两把菜刀 ，不建议再次用于煎炸 。简单加热后吃下 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，同时破坏脂溶性维生素 。可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，切生肉 、通常引起烟点降低；反复煎炸后，牛油 、切水果都用它 ，如果饭菜做多了 ，发烧 、
4
菜刀 、
3
做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，不久便出现呕吐 、
6
剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，盐摄入过多会增加高血压风险 ，烟点越来越低 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。熟食就会造成交叉污染 ，但部分微生物仍能生长 ，但也别烧到大量冒烟 。最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。增加感染风险 。精炼茶籽油 、姜等调味 ，无法彻底杀灭致病菌，维生素B1 、不建议直接放在室温下长时间解冻。柠檬汁 、经常过量 。炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，味精、低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，